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30 juillet 2015

Trida : carré de pâtes vapeur ( cuisine algérienne)

Trida de Constantine

 

plat constantine trida

La Trda est un plat traditionnel de l'est de l'Algérie ( Constantine), il se prépare essentiellement lors des occasions importantes ( fêtes, cérémonies, invitation...).

 La préparation des petits carrés de trida est longue et délicate. Il s'agit de feuilles de pâtes très fines que l'on coupe au couteau pour obtenir de petits carrés réguliers. La pâte à Trida se prépare généralement en grande quantité, une fois dans l'année à l'arrivée des beaux jours : c'est l'occasion de se retrouver entre femmes de la famille ou entre voisines ! La trida est alors séchée à l'air libre 3/4 jours puis stockée pour son utilisation le reste de l'année.
Aujourd'hui, les pâtes de Trida maison se vendent dans les épiceries " hanout" et même sous forme industrielle dans certains commerces, ce qui facilite la tâche pour beaucoup de ménages.
Une des caractéristiques de ces  pâtes algériennes est la cuisson qui se fait à la vapeur : après le premier passage à la vapeur, on arrose de sauce  préparée conjointement puis on remets  sur le couscoussier pour une deuxième cuisson vapeur. Enfin, dans une grande marmite, on arrose la trida de sauce puis on laisse les pâtes absorber le liquide à feu très doux ( jamar).
Elle est ensuite garnie de pois chiche, légumes ( facultatif / selon les goûts) et de viande ( agneau et/ou poulet ) .
Ce plat se rapproche d'un autre plat emblématique de Constantine : la charchoura dfar, plat délicieux qui demande patience et rigueur composé de galettes qui se "découpent" entièrement à la main.

trida avant cuisson

trida cuite

Ingrédients pour la sauce :
Pilons ou cuisse de poulet
1 morceau de viande 
1 gros oignon
2 tomates
1 poignée de pois chiche trempés la veille
3 gousses d'ail
Smen ( que l'on peut remplacer par de l' huile d'olive )
poivre, sel
1 c à c de piment doux
légumes ( facultatif)
pâte trida : 2 grands bols
Préparation :
Dans le bas du couscoussier, mettre le poulet et la viande ainsi que l'oignon râpé, le poivre, le sel, le piment doux, le smen et faites revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates fraîches mixées et un grand verre d'eau et laisser mijoter.
Ajouter  1,5l d'eau.

trida vapeur

Préparer la pâte à trida : 
Dans une "gasaa" ( grande bassine en bois) ou un grand saladier, verser les pâtes.
Ajouter l'huile (2càs)  et faites la imprégner délicatement en veillant à ne pas casser les carrés.
Mettre sur le haut du couscoussier et laisser cuire environ 15/20 minutes.
Surveiller entretemps la cuisson des viandes et retirer les si celles ci sont cuites, réserver les.
Ajouter les légumes dans le bas du couscoussier.
Vider les pâtes chaudes dans votre gasaa  et verser  une louche de  sauce dessus. Laisser absorber.
Ajouter une louche de sauce puis remettre à cuire sur le haut du couscoussier pour environ 10/15 minutes.
Verser de nouveau dans la gasaa et Verser la trida dans la gasaa et enduiser d'une grosse càs de beurre.
Dans une grande sauteuse, mettre la trida, ajouter 2/3 louches de sauce et laisser absorber sur feu très doux, en remuant très délicatement. Lorsque la sauce est bien absorbée, la trida est prête à être servie ! 
Verser dans un grand plat de présentation avec la viande, les pois chiche et les légumes.
Bon appétit ! 

trida de constantine

 

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19 juin 2015

Soupe à l'orge ( tchicha )

Tchicha sauce rouge ( 10 personnes )

Pour changer de la chorba frik et du jari, je vous propose aujourd'hui une soupe à l'orge. J'étais partie pour cuisiner la version rapide au lait ( tchicha) mais la moue déconfite de mes enfants à cette proposition m'a fait changer d'avis ! 

J'ai donc improvisé cette soupe de semoule d'orge à la façon d'une harira en y ajoutant pois chiche, pois cassé, lentilles : une soupe saine et nourrissante pour le ftour.

tchicha soupe

Ingrédients : 

300 g de viande de veau coupée en cubes

1 gros oignon ou 2 moyens

3 tomates mûres

2 gousses d'ail

1 poignée de pois chiche 

1 feuille de laurier

1 verre à thé de lentilles

1 verre à thé de pois cassé

200 g d'orge

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre 

1/2 càc de cumin

1/2 càc de carvi

1 càc de gingembre

Piment doux

1 càs de concentre de tomate ( facultatif)

soupe à la semoule d'orge

Préparation

Dans une cocotte, mettre 2 càs d'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail haché, les morceaux de viande, le sel, le poivre et les épices.

Laisser dorer quelques minutes, ajouter les pois cassés et les pois chiches puis les tomates mixées.

Laissez mijoter une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps.

Mouillez avec 2l d'eau et laisser ébouillanter. Fermez la cocotte et cuire sous pression pendant 20 minutes.

Ajoutez de l'eau bouillante selon la consistance sachant que la semoule d'orge absorbe beaucoup de liquide.

Ajouter la semoule d'orge tout en remuant et laisser cuire 15 à 20 minutes de plus. 

Servir avec la coraindre ciselée

tchicha sauce rouge

 

 

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17 juin 2015

Bruschetta façon pizza ( express)

Bruschetta façon pizza

bruschetta

De jolies bruschetta façon pizza, lesquelles, accompagnées d'une petite salade vous fourniront un repas délicieux et express  ! J'ai utilisé du pain de campagne, mais vous pouvez utiliser toutes sortes de pain. Parfaites pour recycler un pain rond de la vieille...Quant à la garniture, laisser libre cours à vos envies...

bruschetta thon fromage

Ingrédients

Pain de campagne ou pain rond

coulis de tomate ( maison c'est meilleur )

Thon en boite

mozzarella et gruyère râpé

champignon

Préparation ;

Allumer le grill de votre four.

Tranchez votre pain de campagne en tranches.

Passez les légèrement sous le grill.

Sortez les et retournez les tranches.

Etaler le coulis de tomate et les différentes garnitures.

pizza express 2

Terminer par les fromages

pizza express 3

Remettre au grill jusqu' ce que les bruschetta soient bien dorées et le fromage fondant

A dégustez bien chaudes 

bruchetta pizza

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08 juin 2015

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

Une agréable façon de cuisiner les aubergines, ces légumes de saison sont délicieux en purée pour accompagner vos plats, en tartines ou en toast sur vos bouchées apéritives ! J'y ai ajouté des olives pour un goût plus corsé et des épices que vous pouvez ajuster selon vos goûts.

J'ai choisi de cuire les aubergines au four, cela leur permet de rendre leur eau et d'avoir une chair tendre et plus goûteuse tout en préservant les nutriments.

 

caviar d'aubergine

 

Ingrédients : 

3 grosses aubergines

4 gousses d'ail 

50 g d'olives noires

1 càs de cumin

poivre, sel

Marjolaine

10 cl d'huile

le jus d'un citron

Préparation : 

Coupez les aubergines en deux et les faire cuire dans un four chaud pendant 30/40 minutes.
Récupérez la chair à la cuillère. 
Dans votre mixeur, mettre la chair d'aubergine, les olives dénoyautées, le sel, le poivre et la marjolaine, l'ail détaillé, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez.
Vous pouvez servir ce caviar d'aubergine tiède ou très froid. 
Bonne appétit ! 

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06 juin 2015

Iced Tea citron maison à l'américaine

ICED TEA CITRON

iced tea maison

 

Une excellente boisson désaltérante pour les longues journées d"été ou les soirées du mois de ramadan !

Ingrédients :

2l d'eau

3 sachets de thé de Ceylan

1 citron bio

30 ml de pur jus de citron bio

2 càa de sucre roux

6 feuilles de menthe fraîche

des glaçons

Préparation : 

Faites bouillir l'eau, versez la dans une théière et mettez les sachets de thé à infuser pendant 3 minutes.

Pendant ce temps rincez le citron, découpez en 6 rondelles. Otez les pépins.

Enlevez les sachets de thé, sucrez et ajoutez les tranches de citron et le pur jus de citron. Mettez une dizaine de glaçons et laissez complètement refroidir l iced tea avant de le placer au réfrigérateur pour 23 heures.

Servez en décorant avec la menthe.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tzatziki idée recette avec concombres

Tzatziki

Une recette grecque bienvenue sur nos tables en ces jours de grandes chaleurs. Rafraîchissante et pleine de saveurs , cette recette de tzatziki est en plus très facile à préparer ! 

Vous pouvez servir ce plat avec des bâtonnets de carottes, du pain pita ou l'utiliser en substitut de la mayonnaise dans vos sandwichs..

sauce concombre

Ingrédients : 

2 yaourt à la grecque

1 concombre

1 gousse d'ail

1 càs d'aneth

1 càs d'huile d'olive

Gros Sel, poivre

Préparation:

Épluchez le concombre, ôtez les pépins et coupez le en brunoise.

Mettez le dans une passoire avec du gros sel et laisser dégorger

Épluchez l'ail et écraser le . Mélangez le avec l'huile, l'aneth, les yaourts, le sel le poivre et enfin le concombre.

Gardez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir  bien frais !

 

 

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01 juin 2015

Préparer son Lait de noix de cajou maison ( lait végétal )

Lait de noix de cajou

C'est un lait végétal très facile à préparer maison qui ne nécessite pas de filtrage. Riche en protéines, fibres, magnésium et lipides, ce lait de cajou permet de remplacer avantageusement le lait de vache dans de nombreuses recettes et plus particulièrement les recettes salées.

Il faut 3 mesures d'eau pour 1 mesure de noix de cajou pour obtenir un jus de noix de cajou fluide. Je l'utilise plutôt dans les recettes salées, mais vous pouvez l'utiliser également dans vos boissons chaudes ou froides : chocolat, smoothie avec dattes, ou tout simplement aromatisé au sirop d'érable...

lait dde cajou vegan maison

 

Ingrédients : 

150g  de noix de cajou nature

eau 

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans un saladier rempli d'eau 1 nuit ou au minimum 5/6 heures.

Egouttez les noix et rincez les, prenez un verre que vous utiilserez comme mesure et le remplir de noix de cajou.

Mettre les noix de cajou dans le blender, ajoutez 3 mesures d'eau.

Mixez

PS : Avec un blender puissant, il ne devrait pas rester de résidus, s'il en reste vous pouvez les filtrer pour un jus végétal fluide.

 A très vite pour la crème de cajou dans une prochaine recette !

lait de cajou maison

 

 

 

 

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Mojito façon granita sans alcool

Mojito façon granita

 

granita mojito

 

 

Un cocktail populaire que j'ai préparé à la façon d'un granita pour un maximum de fraîcheur. Autant vous dire qu'il est parfait pour les journées caniculaires ou pour les soirées de ramadan.

Il faut prévoir de congeler le sirop Monin Mojito dans les bacs à glaçons pour en avoir sous la main quand l'envie de Mojito sans alccol vous prend.

Pour cette recette, utiliser un robot puissant pour piler les glaçons, ne prenez pas le risque de déformer la lame de votre blender si celui ci n'a pas cette fonction. Écraser alors les glaçons de façon manuelle à l'aide du dos d'une cuillère.

Place à la recette

Ingrédients : 

Pour 1 grand verre à cocktail

2 glaçons de sirop Monin Mojito

3 glaçons d'eau

7 feuilles de menthes

1/2 jus de citron vert

citron pour décorer

Limonade au citron ( j'utilise la Lorina )

mojito sans alcool

Préparation :

Dans votre blender, piler les glaçons avec 4 feuilles de menthe et le jus de citron. 

Versez dans un verre, ajoutez les deux feuilles de menthe et finir de remplir le verre avec la limonade au citron.

Décorer avec une feuille de menthe et une rondelle de citron

 

coktail mojito sans alcool

 

 

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30 mai 2015

Maakouda : galette de pommes de terre

Maakouda

 

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Ces petites galettes de pommes de terre ou " maakouda" sont largement appréciées à l'occasion du ftour lors des soirées de Ramadan . Au même titre ( ou presque) que les "boureks", elles accompagnent chorba ou harira. Composées de pommes de terre, d'épices et d'herbes ciselées, les maakouda sont faciles à préparer. Il faut néanmoins veiller à deux points importants pour éviter qu'elles s'effritent lors de la cuisson dans l'huile : 

- Laisser complétement refoirdir les pommes de terre avant de les faire cuire

- Avoir une huile de friture bien chaude (190°) avant de tremper les croquettes

Ingrédients

Pommes de terre (environ 4)

1 ou 2 oeufs selon la grosseur de vos pommes de terre

Persil et coraindre ciselés

2 gousses d'ail

Noix de muscade

sel, poivre

Un peu de farine 

Préparation:

Laver et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les, enlevez la peau et écraser en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un moulin à légumes

Disposez la purée obtenue dans un saladier, y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger le tout.

Confectionner des boulettes avec la purée et les aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant la farine.

Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.

Plongez dans une huile bien chaude et faire frire tout en surveillant des deux côtés

Bon appétit ! 

Source Les joyaux de Sherazade.

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28 mai 2015

Pommes de terre de Noimoutier au four ( primeur)

Pommes de terre primeur au four

pommes de terre noirmoutier

Ces délicates pommes de terre doivent leur appellation "primeur" au fait qu'elles soient récoltés 3 mois seulement après leur plantation avant même leur maturité. Elles ne sont disponibles sur les étals que de mi-avril au 31 juillet. 

La pommes de terre de Noirmoutier a une a fine peau et un goût légèrement sucré qui  se prêtent facilement à la cuisson au four, il suffit de très peu pour en faire un plat savoureux et équilibré.
 
C'est pourquoi, j'ai choisi la simplicité : du sel, de l'ail, de l'huile d'olive et quelques brins de thym frais et le tour est joué ! 
 
Ingrédients:
 
750 g de pommes de terre de Noirmoutier
Sel
Huile d'olive
Ail ( 2 gousses )
branches de thym
 
Préparation:
Lavez et essuyez les pommes de terre.
Déposez les dans un saladier, assaisonnez avec l'huile d'olive, l'ail râpé et le sel.
Badigeonner un plat allant au four avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Déposez les pommes de terre primeur puis les branches de thym frais et laisse cuire environ 40 minutes.
Surveillez la cuisson à l'aide d'un couteau.
Bon appétit ! 
 

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