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14 juin 2016

Chorba façon harira

Chorba façon harira

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En ce mois de ramadan, je vous propose une soupe à ma façon qui s'inspire à la fois de la chorba et de la harira traditionnelles.C'est une soupe naturellement épaisse, qui ne nécéssite pas l'ajout de farine. Bien nourissante grâce aux pois chiche et aux lentilles qui la compose, elle est également idéalement parfumée d'épices et de coriandre.

Vous pouvez remplacer les boulettes de viande par de l'agneau ou du poulet.

Pour cette recette, j'ai préparé et assaisonné les boulettes de viande à l'avance.

chorba vermicelles


Chorba façon Harira, ingrédients

- 300 g de boulette de viande hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates bien mûres
- 1 poignée de pois chiche trempés la veille
- 1 poignée de vermicelles
- 1 poignée de lentilles
- 1 petit bouquet de coriandre cidelée
- sel, poivre
- ras el hanout
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de gingembre
- 1/2 càc de piment en poudre
- 1 càs de concentré de tomate
- huile

Préparation:


Dans une marmite, verser deux cuillères à soupe d'huile, y ajouter l'ail écrasé et les boulettes de viande et laisser revenir tout en remuant.
Ajouter les pois chiches puis les oignons mixés, le sel, le poivre et les épices.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les tomates mixées ainsi que la coriandre et un bol d'eau et le concentré de tomate.
Laisser cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter les lentilles préalablement rincés, bien mélanger.
Mouiller avec 1,5 à 2 litres d'eau bouillante.
Laisser cuire de nouveau 20 minutes.
Ajouter les vermicelles tout en mélangeant pour éviter que le fond de la marmite colle.
Laisser bouillir 3 minutes, ajouter de la coriandre et retirer du feu.

Bon appétit !

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06 juin 2016

Index de recettes pour Ramadan

Index de recettes pour Ramadan

Outre la ferveur spirituelle stimulée par le mois Sacré du Ramadan, nous sommes amenés à cuisiner plus que d'accoutumée. C'est effectivement la période durant laquelle le besoin de renouer avec les classiques traditionnels de la cuisine du maghreb se fait ressentir: on aime retrouver la saveur de nos plats transmis de mère en fille ! C'est le retour de la traditionelle chorba sur les tables déjà bien garnies ou de la harira, reine du foutour accompagnée de douceurs sucrées notamment la très prisée chabakiya ! C'est égalment le mois du partage :  les convives et la famille sont les bienvenus autour d'un bon repas traditionnel ! 

Pour vous aider à trouver des idées de repas de foutour de Ramadan, voici un index qui vous permettra de concoter des repas équilibrés inspirés principalement de la cuisine algériennes mais pas seulement  !

Le repas idéal pour moi : une entrée crudité, une soupe ( harira, chorba ou soupe de légumes), un accompagnement salé. Le dessert sera à prendre plus tard dans la soirée. N'oublions pas, le Ramadan doit rester dans la modération, banissons le gaspillage et le trop plein d'aliments trop gras ou trop sucrés pour profiter pleinement de ses bienfaits assainissants pour le corps ! 

Les soupes : 

Soupe à l'orge tchicha

soupe à l'orge tchicha

Chorba Jari Frik

chorba jari bel frik

Chorba Baida ( soupe blanche)

chorba baida

Velouté de carottes lait de coco

velouté carotte lait de coco

Les pains :

Kesra algérienne

 

kesra algérienne

 

Chrik constantinois (brioche)

chrik constantinois

Pain pita

pain pita

Pain hamburger

pain hamburger

Les accompagnements

Quiche courgette/ chèvre

QUICHE COURGETTE CHEVRE

 Tarte tomate mozarella

tarte tomate mozarella

Pastilla au poulet

pastilla au poulet

Caviar d'aubergine

caviar d'aubergine

Crêpes baghrir ou ghrayef

baghrir crêpes milles trous

Msemmen

msemmen

Les pâtisseries sucrées de Ramadan

Kalb ellouz

 

kalb ellouz

Baklawa

baklawa

Chabakiya

chebakiya

Boules fondante sà la noix de coco

boule fondante à la noix de coco

Bon ramadan à tous les muslmans !

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24 mai 2016

Gâteau moelleux au noix et au chocolat

Moelleux au noix

moelleux noix chocolat

Un gâteau que j'ai préparé à l'automne mais que je n'ai pas eu le temps de poster. C'est une recette inspirée de mon fameux  "moelleux aux noisett'es" que vous appréciez énormément puisqu'il est très régulièrement dans le top des recettes consultées de mon blog.

Et ça se comprend :  moelleux, savoureux et parfumé, cette pâtisserie ne peut que nous faire succomber !

J'ai donc dans cette recette remplacé les noisettes par des noix et ajouté des morceaux de chocolat pour plus de gourmandise : un pari réussi puisque le résultat est à tomber ! 

Je vous laisse avec cette recette de moelleux aux noix inratable

gateau moelleux noix et chocolat

 

Ingrédients

160 g de noix en poudre

60 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 œufs

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre

1 pincée de sel

100 g de chocolat concassé

Préparation :

1 Préchauffez votre four à 180°

2 Dans une terrine, mélangez les noix en poudre, la farine et la levure

3 Dans un saladier séparé, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.

4 Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir. Incorporez petit à petit le beurre fondu à la préparation, tout en continuant à fouetter.

 Verser la préparation dans la première terrine.

5 Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez - les  délicatement à la première préparation.

6 Farinez légèrement le chocolat concassé en petits morceaux et incorporez le délicatement à la pâte.

 

7 Versez la pâte dans un moule à manqué et enfourner pour 35/40minutes de cuisson.

Laissez tiédir puis démouler sur une grille. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante avant de servir.

gâteau moelleux au noix

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21 mai 2016

Naans au fromage facile ( 30 minutes de repos )

Naans au fromage

Le naan est un incontournable de la cuisine indo-pakistanaise, il s'utilise à la place des couverts pour se servir à la main directement dans le plat, le naan se mange avec tous types de plats en sauce : dhal aux lentilles, raita, chutney, curry... 

A l'inverse du chapati qui se cuisine sans levure et qui se prépare tous les jours, le naan est une galette à pâte levée qui demande une préparation un peu plus longue et qui sera servis lors de repas plus occasionnels.

Dans les restaurants indiens où il est très demandé, le véritable naan est cuit dans un "tandoor", une grande jarre en terre cuite qui fait office de four et qui lui donne une saveur particulière et authentique qui vaut le détour ! 

A la maison, à défaut de tandoor, j'ai fait cuire ma pâte à naans sur une plaque de cuisson ( mais vous pouvez utiliser une bonne poêle) et j'y ai ajouté du fromage fondu, et ma foi, le résultat est très satisfaisant, on obtient des naans au fromage moelleux et savoureux au bon goût de fromage !

Naans au fromage facile

 

Ingrédients pour 12 pièces : 

-600g de farine

- 2 yaourt à la grecque

- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 càc de levure sèche active
- 2 cuillère à soupe d'huile
- eau tiède
- fromage fondu ou fromage rapé

Préparation : 

Mélanger la farine avec le sel, les levures, l'huile et le yaourt. 
Travailler la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 30 minutes minimum..
Séparer la pâte en 12 pâtons
Parsemer généreusement de fromage ( au choix) puis donner un ou deux tours à la pâte ( la replier puis la repasser au rouleau).
Cuire sur une plaque de cuisson ou dans une poêle à fond épais pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le naan soit bien gonflé. 
Servir bien chaud.

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11 mai 2016

Gâteau au chocolat à la courgette

Gâteau au chocolat et à la courgette

gateau chocolat courgette

 

Comment introduire cette nouvelle recette de gâteau au chocolat ? Je ne sais par quoi commencer... Par cette nouvelle addiction à ce moelleux qui a remplacé mes anciens amours chocolatés ? Par son côté si déculpabilisant avec sa compostion healthy sans beurre ? Ou par le succès qu'il a engendré auprès de ceux qui l'ont goûté sans se douter la moindre seconde que ce fameux gâteau au chocolat contenait un ingrédient mystère ?

Oui, un ingrédient surprise qui remplace avantageusement le beurre et qui fait partie de la famille des légumes ? Vous y êtes ? Mais encore ?

Et si je vous disais qu'il s'agit de courgette ? Etonnés, éberlués ? Je vous comprend, je l'ai été également lorsque j'ai lu la recette sur le blog de Shawanna, vantant les mérites de ce nouveau gâteau aux légumes !

Ma témérité ( en cuisine ) m'a poussé a testé cette excentricité culinaire, résultat : un gâteau léger, moelleux et fondant ! La courgette apporte le moelleux nécessaire au gâteau en évitant d'y imprégner son gôut. On y voit que du feu !

Bluffant et étonnant, ce gâteau au chocolat ne va pas cesser de faire parler de lui :

- Pour les mamans, il sera un camouflage parfait pour faire manger des legumes aux enfants
- Les allergiques au gluten, y trouveront leur bonheur
- Les diabétiques s'autoriseront sans préjudices ce petit plaisir chocolaté
- les régimeuses/ régimeurs s'offriront une petit part sans remords
- Enfin, il plaira aux alchimistes de la pâtisserie en quête de nouvelles associations culinaires...

Par contre, un précieux conseil, attendez la dernière bouchée avant de révéler la présence de courgette dans ce fabuleux gâteau au chocolat, certains pourraient être rebutés à l'idée de manger de la courgette dans un gâteau ! 

Dernière chose, il est encore meilleur le lendemain !

A vos essais ! 

moelleux chocolat courgette

Ingrédients 

-4 oeufs 
-20g de cacao amer
-30g de maizéna 
-75 g de sucre de coco
-1 sachet de sucre vanille
-200g de chocolat à pâtisser à 70%
-1 courgette de 200g 

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Epluchez & rapez la courgette très finement. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf,.

Fouettez les jaunes avec le sucre de coco et le sucre vanille ,  ajoutez le cacao amer, mélanger puis mettre la moitié de courgette rapé ainsi que le jus de courgette.

Ajoutez la maizena et le chocolat fondu.  

( Vous pouvez garder de côté 3 càs de chocolat fondu pour glacer le gâteau une fois cuit)

Ajoutez enfin l'autre moitié de courgette, mélangez une dernière fois.


Fouettez les blancs en neige bien ferme, et incorporez les au mélange en soulevant  la pate à l'aide d'une maryse.


Versez la pâte dans un moule de 20/22 cm de diamétre et enfournez pour 30 minutes.

 

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02 mai 2016

Wok de blettes à la crème de coco

 Wok de blettes 

Pour changer du gratin de blettes, je vous propose ce wok de blettes poelées à la crème de coco. Cette recette permet de cuisiner la blette entière : la tige et la feuille qui offriront par ailleurs un agréable contraste croquant/ fondant lors de la dégustation.

Rapide, ces blettes poelées se préparent  en 20 minutes environ. Une recette rapide, saine et plutôt originales avec sa crème de coco.

Recette inspirée de Journal des femmes

wok de blettes

Ingrédients

Blettes

3 gousses d'ail

2 càs d'huile d'olive

20 cl de crème de coco

1 verre d''eau

sel, poivre

Piment d'espelette

Préparation : 
Rincez consciencieusement les blettes sous l’eau.  Puis émincez les finement ( tiges et feuilles)
Peler et émincer les 3 gousses d'ail.
Faites chauffer un wok avec l'huile, ajoutez l'ail et les blettes émincées.
Gardez sur veu vif environ cinq minutes tout en remuant puis ajouter l'eau.
Couvrir, laisser sur feu vif le temps de l'ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Pour finir, ajouter la crème de coco puis assaisoonner avec le sel, le poivre et une pincée de piment d'espelette
Garder sur feu vif une minutes puis éteindre, c'est prêt ! 

blettes sautées

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11 mars 2016

Madeleine maison

Recette de madeleine maison

madeleine dodue

Après cette longue absence, j'ai le plaisir de vous retrouver avec une patisserie moelleuse et dodue à la fois : j ai nommé "la madeleine":
Dorées et savoureuses, les madeleines font l'unanimité, elles savent faire craquer plus d' un avec leur saveur d'enfance et leur léger parfum à la fleur d'oranger.
madeleine maison
Mais connaissez vous la légende de cette pâtisserie devenue indémodable ?
La voici : nous sommes en 1755 à la cour du roi Stanislas Ier connu pour son excellente réputaton dans l'art de recevoir. Mais voila que lors dun diner mondain, son patissier en chef sans prévenir rend son tablier emportant avec lui les pâtisseries destinées aux convives !
Pour sauver la situation, une jeune soubrette, employée de cuisine, propose de confectionner les gâteaux de sa grand mere ! Et c'est une mission réussie, la jeune soubrette appelée "Madeleine' et originaire de Commercy est félicitée pour ces délicieux gâteaux qui ont rencontré un franc succès. C'est ainsi que sont nées les fameuses "Madeleines de Commercy " !
Ces madeleines se conservent dans une boite en métal pendant 7 jours.
recette madeleine avec bosse
Ingrédients
200g de beurre
200g de farine
7 g de levure chimique
200g de sucre 
5 oeufs
1 pincée de sel
1cas de vanille liquide
1 cac d'eau de fleur d'oranger ( facultatif)
Préparation
Allumez le four sur le th.8 (240°C). 
Mélangez dans une terrine, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez les oeufs et bien mélanger.
Ajoutez la farine tout en mélangeant, puis quand la pate devieny lisse le beurre fondu ainsi que la vanille et la fleur d'oranger.
Beurrez la plaque à madeleines et déposerz une cuillerée de pâte par alvéole.
Enfournez et faites cuire pendant 9 à 10 minutes, en surveillant la fin de la cuisson.
Sortez les dès qu'elles sont dorées.
Elles sont déliciceuses dégustées tièdes ! 
madeleine facile a faire
                                                                                                                                                                                                                                           

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25 octobre 2015

Crème végétale à la noix de cajou

Crème végétale à la noix de cajou

Ou comment remplacer avantageusement la crème fraîche classique au lait de vache ! Je vous présentais il y'a quelques mois une recette de lait végétal aux noix de cajou, voici sa cousine, je nomme la crème de cajou

En effet, la technique de fabrication est la même, seule change la quantité d'eau qu'on y ajoute ! 

Cette crème est un délice gustatif, elle se mariera à merveille avec du riz en apportant sa petite touche exotique, relevée avec ail et/ou oignons, elle n'en sera que meilleure. Vous pouvez y ajouter toutes sortes d'épices d'ici ou d'ailleurs selon vos goûts et vos envies du moments ( curry, masala, gingembre...).

Ingrédients : 

150g  de noix de cajou nature

eau 

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans un saladier rempli d'eau 1 nuit ou au minimum 5/6 heures.

Egouttez les noix et rincez les, prenez un verre que vous utiilserez comme mesure et le remplir de noix de cajou.

Mettre les noix de cajou dans le blender, ajoutez 1,5 mesures d'eau.

Mixez avec un blender puissant.

creme de cajou aux oignons caramélisés

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Version crème de cajou aux oignons caramélisés

Ingrédients :

Crème de cajou préparée selon la recette ci dessus

2 oignons

sel, poivre

Mélange curry

Préparation : 

Eplucher et découper les oignons en cubes. Faites chauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et les oignons.

Remuer en surveillant la cuisson. Quand les oignons sont bien caramélisés, ajouter la crème de cajou.

Assaisonner et retirer du feu sans laisser bouillir.

Bon appétit ! 

assiette legumes vegan

 

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16 octobre 2015

Galette de courge

Galette de courge

galette de courge

C'est la saison des courges, potiron, butternut ...Et on aime ça ! Outre les délicieuses soupes d'automne, la courge se prête à de nombreuses recettes toutes aussi bonnes les unes que les autres ! Je vous propose aujourd'hui, de délicieuses petites galettes à faire cuire à la poele, elles se dégustent chaudes mais se réchauffent très bien  ! Elles peuvent également servir de base à un sandwich/ hamburger végétarien pour remplacer un steack de viande ou garnir un bento ! 

Ingrédients

700 g de courge 

3 oeufs

3 cà s de maizena

sel, poivre

2 gousses d'ail

noix de muscade

1/4 bouquet de persil

huile

Préparation

Epluchez et laver la quantité de courge nécessaire. Râpez la. 

Laissez dégorger dans une passoire 1/2h.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la maizena, ajouter les gousses d'ail rappées et la courge égouttée.

Saler, poivrer et ajouter persil et noix de muscade.

Dans une poele chaude, verser un peu d'huile, déposer une cuillère de la préparation et aplatir avec une spatule. Faites cuire de chaque côté 3/4 minutes jusqu'à ce que les galettes dorent.

Bon appétit ! 

steack de courge

 

 

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13 octobre 2015

Gâteau aux pommes à la crème fraîche

Gâteau aux pommes

gateau aux pommes sans beuree

A l'origine, ce gâteau aux pommes se cuit dans un grand moule ( lèche frite), mais j'ai préféré en faire un moelleux dans un moule à manqué.  La crème fraîche qui entre dans sa composition le rend plus léger.

Un gâteau d'automne rapide, facile, fruité et économique : il ne peut que vous plaire ! Les pommes peuvent être remplacées par des poires ou même par des tranches d'ananas.

Et puisque c'est la saison des pommes , vous pouvez retrouver mes autres recettes de gâteaux aux pommes sous ces liens : 

- gâteau fondant aux pommes

- gâteau aux pommes cuit en deux fois

- tarte aux pommes grand mère

 

gateau avec rondelle de pomme

 Ingrédients : 

4 pommes ( reine des reinettes )

3 oeufs

20 cl de crême fraiche liquide

20 g de beurre

200 g de farine

150 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure                                        

Préparation :

Epluchez les pommes et évidez les avec un vide-pommes.

Coupez les en tranches de 1 cm environ. Préchauffez le four à 220 C.
Battre les oeufs et le sucre semoule dans un saladier, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la crème, la farine et la levure. Mélangez.
Beurrez un moule, versez la préparation et lissez la à la spatule. Garnissez la de tranches de pomme. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson : le gâteau doit prendre une belle couleur dorée. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre vanille avant de servir.
gateau léger aux pommes

 

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