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15 mai 2015

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

rouleaux de printemps crudités poulet

Les rouleaux de printemps sont idéales dès l'arrivée des beaux jours !  Ils sont appréciés à la maison mais surtout en pique nique ou comme panier repas. Ils se dégustent avec les doigts et offrent un repas plein de fraîcheur ! ils combinent plusieurs textures et saveurs en une seule bouchée, un vrai régal pour la vue et les sens.
Laitue, carottes, germes de soja, vermicelles de riz, poulet, crevettes...vous pouvez varier la garniture de vos rouleaux de printemps selon vos goûts et vos envies du moment !

Ingrédients (à ajuster en fonction de nombre de rouleaux souhaités)

Feuilles de riz
blanc de poulet
salade ( laitue ou autres..)
pousse de soja en boite
menthe
coriandre
carotte
concombre
vermicelle de riz
huile
sel

Préparation :

Préparer vos ingrédients :

Coupez le blanc de poulet en fines lanières. Faites le cuire dans une poêle avec une càs d'huile d'olive. Réservez.
Réhydrater les vermicelles de riz dans l'eau comme indiqué sur l'emballage.
Égouttez les pousses de soja.
Épluchez les carottes et coupez les en fines lanières à l'aide d'un économe ou en bâtonnets fins.
Détaillez les concombres en fins bâtonnets.
Lavez les feuilles de menthe et de coriandre.
Rassemblez chaque ingrédient de la recette dans un bol en face de vous pour faciliter le façonnage des rouleaux de printemps.

ingrédients rouleaux de printemps

Façonner les rouleaux de printemps :

Dans un grand saladier rempli d'eau tiède, tremper la feuille de riz pour l'humidifier puis déposer la sur une planche à découper devant vous.

Déposer une petite feuille de salade sur la moitié inférieur de la feuille de riz.

salade rouleaux de printemps    

pousse de soja rouleaux de printemps

Aouter les vermicelles de riz, les germes de soja, la menthe, la coriandre, quelques bâtonnets de carottes et de concombres.

crudités rouleaux de printemp

 

menthe coriandre rouleaux de printemps

 

Commencez à rouler en rabattant les côtés en angle droit. Faites un tour et arrêtez de rouler pour ajouter les tranches de poulet, finir de rouler.

Coupez en deux et servir avec une sauce pour nems ou de la sauce soja mélangée à de la mayonnaise !

Bon appétit !

 

rouleaux de printemps

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13 mai 2015

Tapenade sans anchois ( vegan )

Tapenade sans anchois

Si vous aimez la tapenade en bocal, vous succomberez à cette tapenade 100 % maison au goût incomparable. En effet, la facilité de préparation de cette tapenade maison combiné à son goût délicieux vous feront oublier à jamais l'éventualité de les acheter du commerce ! 

5 minutes chrono pour une excellente tapenade maison qui garnira vos tartines ensoleillées, vos feuilletés et vos différents canapés, que demander de plus ?
Pour un résultat topissime, utiliser des olives noires non dénoyautées bien charnues achetées en vrac au marché.

tapenade noire

Ingrédients pour un petit pot:
200g Olives noires ( pesées après les avoir dénoyautées )
3 càs de câpre
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
1càs de jus de citron
Préparation : 
Dénoyautez les olives noires.
Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le germe
Mixez  les olives, les câpres, l'ail,  le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d' une purée plus ou moins lisse.
Cette tapenade se garde très bien au frais. 

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03 mai 2015

Verrines fraises kiwi chantilly

Verrines facile et ultra rapide fraise kiwi chantilly

Ces verrines colorées, fruitées et rafraîchissantes sont ultra simple à préparer !  Elles sont à portée de tous et feront le bonheur de vos convives en apportant une touche de fraîcheur gourmande pour finir un repas. Peu de tracas pour un superbe effet ! 

verrines fraises kiwi chantilly

Ingrédients ( cela dépendra du nombre de personnes et de la taille de vos verrines ) 

Fraises

Kiwi

250 ml de Crème liquide à 30%

2 càs de Sucre

1 càs de vanille liquide

Préparation de la chantilly

Il n'ya pas photo, la chantilly maison est bien meilleure que celle du commerce et elle a l'avantage de bien tenir. Elle sera réussie à coup sûr, encore faut il prendre en compte ces quelques points très importants, à savoir : 

- Garder le bol ainsi que le fouet du robot au congélateur 30 minutes avant la préparation

- Utiliser de la crème liquide entière à 30% minimum, les crèmes allégées ne donneront pas de chantilly digne ce nom

- Utiliser de la crème très froide

-Battre lentement la crème au début puis augmentez la vitesse progressivement

Dans le bol de votre batteur, verser la crème ainsi que la vanille et commencer à battre, ajoutez le sucre puis continuer à battre en augmentant la vitesse progressivement afin d'obtenir une crème soyeuse et bien montée. Verser dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Vous pouvez également utiliser un siphon à chantilly pour préparer votre crème chantilly.

Montage des verrines : 

Lavez et équeutez  les fraises, puis laissez égoutter dans une passoire.

Épluchez le kiwi et détaillez le en tout petits morceaux.  Faites de même avec les fraises.

Monter les verrines : à l'aide d'une cuillère déposez une couche de kiwi puis ajoutez sur le dessus une couche de fraises en petits morceaux. Décorez de chantilly. Servir rapidement ! 

verrines kiwi fraises chantilly

 

 

 

 

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27 avril 2015

Boisson Frappée au thé Matcha

Boisson frappée au thé matcha ( voir recette plus bas)

Le thé Matcha : en savoir plus ...

matchapulver-02

 

Le thé matcha est un thé vert japonnais très particulier. c'est la seule forme de thé vert dans lequel la feuille entière est consommée !  Le thé matcha est réduit en poudre selon une technique spéciale offrant  le bénéfice exclusif de ces nombreuses vertus.
Il se prépare traditionnellement dans un bol à l'aide d'un fouet en bambou et une eau chaude pour obtenir une boisson riche et mousseuse qui révélera son arôme unique. On l'utilise par ailleurs dans différentes préparations de cuisine : glaces, gâteaux, smoothies...pour apporter une saveur originale et  une touche caractéristique vert intense ! 
the matcha
Très prisé au Japon, il devient de plus en plus connu à l'international d'année en année. Son prix très élevé et ses qualités nutritionnelles  en font un produit de qualité raffiné et précieux. 
En effet, le thé matcha peut se vanter d'être un antioxydant surpuissant : il fait partie des aliments aux capacités antioxydantes les plus élevées et sa valeur ORAC* d’env. 150 000 µmol TE/100 g est applaudie par le monde entier. Le matcha renferme aussi un polyphénol très précieux : l’épigallocathechin-gallat (EGCG, env. 70 mg / 100 g) qui protège les cellules des radicaux libres.
Contenant de la caféine, le thé matcha reste néanmoins un produit relativement doux, la combinaison unique de caféine et theanine rendent celles ci plus assimilables pour l'organisme offrant une énergie positive et saine qui vous feront oublier l'espresso ! 
Je remercie Keimling pour leur professionnalisme, vous pouvez retrouver différents thé Matcha issus de l'agriculture biologique sur leur site internet mais aussi des produits exclusives de la cuisine crue. Il existe différentes qualités de thé Matcha selon l'utilisation et le prix que vous recherchez, j'ai choisi un thé spécialement adapté à la préparation de recettes : le thé Matcha for Fine bio , si vous êtes amateur de thé à la recherche de saveurs traditionnelles et ancestrales, je vous conseille alors le thé Matcha bio.

the matcha bio


Place à la recette de Boisson frappé au thé Matcha

boisson frappé au thé matcha

 

Ingrédients pour 2 grands verres de 340ml :
2 càc de thé Matcha en poudre
350 ml de lait végétal
4 boules de glace à la vanille
8 glaçons
50ml d'eau chaude
Facultatif : crème chantilly
Préparation : 
Dans un petit bol dissoudre la poudre de thé Matcha avec l'eau chaude à l'aide d'une petit fouet.
Dans un blender, versez le lait, ajoutez les boules de glaces, les glaçons et la préparation de Matcha.
Mixez. Versez dans deux grands verres et ajoutez une pointe de chantilly maison pour plus pus de gourmandise ( facultatif)  !
frappé the matcha

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19 avril 2015

Moelleux aux poires

Gâteau moelleux aux poires

Moelleux aux poires 2

 

Un gâteau moelleux et fruité en toute simplicité ! Un délice pour accompagner thé ou café au goûter ! 

Ingrédients:

300 g de farine

180 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

100 g de beurre

 2 oeuf

200 ml de lait

4/6 poires selon leur taille

Préparation:

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure. Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf, et le lait. Mélanger. 

Epluchez les poires et découpez les en gros quartiers.

Beurrer un moule de 22 cm, saupaudrez le de sucre roux, disposez les quartiers de poires dans le fond et versez la préparation sur le dessus.

Enfounez à four chaud ( 180°C) juqu'a ce que le dessus soit bien doré ( 20/25 minutes)

Dégustez  tiède ou froid

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16 avril 2015

Soupe minestrone aux pâtes et petits légumes

Soupe minestrone

Une soupe haute en couleurs composée de petits légumes et de pâtes al dente : un petit régal aux saveurs d'Italie ! Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais ciselées et un peu de parmesan râpé au moment de servir.

 

soupe italienne minestrone

Ingrédients ( pour 6 personnes ) 

1 oignon

150 g de haricots verts

2 carottes

1 courgette

1 poireau

2 tomates

100 g de petits pois

3 gousses d'ail

sel, poivre

150 g de petites pâtes

coulis de tomate ( selon votre goût)

Préparation

Épluchez la carotte, l'oignon et les tomates et coupez les en petits dés. 

Coupez la courgette en petits dés.

Détaillez les haricots équeutés en petits tronçons.

Pelez l'ail, retirez le germe central et hachez le.

Lavez le poireaux et émincez le .

Dans une marmite, mettez tous les légumes, l'ail et le coulis de tomate.

Versez 2,5 l d'eau.

Portez à ébullition, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes.

Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Servez immédiatement.

soupe minestrone

 

 

  

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15 avril 2015

Falafels aux pois chiche

Boulettes de falafels aux pois chiches

falafels pois chiche

Un conseil pour ne pas reproduire la même erreur que moi : fuyez les pois chiche en conserve pour cette recette ! Mon premier essai s'est soldé par un véritable désastre avec les falafels qui se désintégraient dès qu'on les plongeaient dans la friture ! 

Ayant voulu bien faire en récupérant les pois chiche en conserve suite à la fabuleuse recette de mousse au chocolat aux blancs de jus de pois chiche, je me suis retrouvée coincée avec une pâte de falafels impossible à frire. J'ai donc rattrapé comme j'ai pu en  optant pour une cuisson à la poêle anti-adhésive sans matière grasse ! J'ai obtenu des petites galettes de pois chiche très savoureuses, la recette suivra bientôt...

Pour revenir aux véritables " falafels", on utilise donc des pois chiches secs que l'on fait tremper une nuit avant utilisation. Il faudra veiller tout le long de la recette à exclure toute humidité ! C'est la garantie de falafels réussis ! 

Pour ce qui est de mon avis sur la recette :  je suis conquise et  je ne suis pas la seule ! Toute la famille a apprécié cette nouvelle saveur du Moyen Orient et a grand espoir d'en revoir de nouveau au menu !  

 

boulette falafels pois chiche

 

 

La recette c'est chez Shawanna

Ingrédients

-200 g de pois chiches secs 

-1 oignon haché

-2 gousses d’ail hachées
-1 botte de persil plat frais hachée
-1/2 botte de coriandre fraîche hachée
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-½ cuillère à café de piment 

-1 cuillère à café de sel

-De l’huile d’olive si cuisson au four 

-ou bain d'huile si cuisson en friture

Eventuellement,
-Un peu de farine (celle que vous voulez) ou de maïzena.

 

boulette pois chiche falafels

 

 

Préparation :

La veille faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau.
Le jour J, égoutter les pois chiches, faire sécher sur du papier absorbant (l’eau empêcherait les boulettes de tenir à la cuisson).

Dans un blender ou mixeur, mixer les pois chiches, le cumin, la coriandre moulue, le piment et le sel, jusqu’à obtention d’une structure grumeleuse.

Réserver dans un saladier.

Puis hacher l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche dans le blender.

(Il est impératif de sécher les herbes si vous les rincez.) Incorporer au mélange précédent.
Former des petites boules en ajoutant éventuellement de la farine si les boules ne se forment pas bien.

Faire chauffer un bain d'huile. Plonger les falafels dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Bon appétit !

 

falafels libanais

 

 

 

 

 

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11 avril 2015

Brownie aux noix version allégée ( light ) sans gluten

Brownie allégé

Qui ne craquerait pas sur un bon brownie américain ? Malheureusement en regardant de plus près, la quantité de sucre et de matière grasse est affolante !

Dans cette recette, les portions de sucre et de beurre ont été divisées par 4 ! La maïzena remplace la farine pour plus de légèreté. Mais ce qui est  impressionnant c'est la saveur qui reste équivalente : eh oui avec cette recette de brownie allégé c'est bien le goût d'un véritable brownie que vous dégusterez ! De quoi craquez sur un bon brownie noix chocolat sans mauvaise conscience ! 

BROWNIES LIGHT

 

Ingrédients

160 g de chocolat noir

2 oeufs

50 g de beurre

50 g de sucre brun

50 g de maïzena

100 g de noix

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °c

Faites dorer les noix dans une poêle anti-adhésif pendant 5 minutes en remuant. Laissez tiédir puis hacher les grossièrement.

Cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez le beurre et faites fondre l'ensemble au bain marie.

Mélangez à l'aide d'une spatule pour rendre le mélange homogène.

Battez les oeufs avec le sucre puis incorporez la maïzena, le chocolat fondu et les noix concassées.

Versez le mélange dans un petit  moule carré ( 18 cm) et enfourner pour 15 minutes de cuisson

Laissez refroidir avant de servir. Coupez en petites parts.

BROWNIES allégé

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09 avril 2015

Sauce pâte ou riz vegan

Sauce végétarienne pour pâtes ou riz

Je vous propose une recette de sauce végan épaisse et bien relevée pour accompagner vos plats de pâtes ou de riz.  Prête en 20 minutes, elle est goûteuse et pleine de saveurs et surtout saine ! 

sauce vegetarienne

Ingrédients:
2 échalottes
1 grosse carotte
400 g de champignons surgelés
1 courgette
2 tomates
Mélange d'épices pour wok
1 pincée de piment
Sel
Huile d'olive
Préparation
Émincez  finement les échalotes, et faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive. 
Ajoutez les champignons, laisser ébouillanter.
Ajouter alors les tomates râpées et la carotte coupée en dés. Salez et ajouter les épices.
Laisser cuire 10/15 minutes. N'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau au besoin.
Ajouter la courgette râpée et laisser encore mijoter 5 minutes.
C'est prêt ! 
A servir avec des pâtes intégrales ou du riz basmati

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05 avril 2015

Galette de sarrasin ou de blé noir ( crêpes sans gluten )

Galette de sarrasin ou de blé noir 

Nous en avions mangé au restaurant mais c'est la première fois que je la prépare à la maison ! Pour préparer la galette de sarrasin, il vous faut de la farine de blé noir, du sel, de l'eau et un œuf : c'est tout !

Il ne vous reste plus qu'à garnir selon vos goûts : gruyère, crème  tranche de dinde, œuf, bacon de dinde, poivron...A vous de jouer ! 
C'est une pâte à crêpe idéale pour les "crêpes party" salées avec l'avantage de convenir aux personnes intolérantes au gluten. Son appellation "farine de blé noir" peut porter à confusion, mais il s'agit bien de céréales et non de blé  ! 
galette de sarrazin

Ingrédients ( 5 personnes )

330 g de farine de blé noir

7 g de gros sel

75 cl d'eau froide

1 oeuf

galette de blé noir complète

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.

A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte sur la totalité de la surface, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ.

Pour obtenir une galette complète garnie :

Pour une galette complète, beurrer  les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du bacon de dinde et de gruyère  râpé, puis casser un œuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.

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