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26 mars 2015

Chorba algérienne : chorba baida

Chorba Bayda

Une chorba légère qui contraste avec les "chorba" habituelles par sa couleur blanche. Sans tomate, cette soupe blanche au poulet / vermicelles se boit pendant le remadan mais elle est très réconfortante en hiver ou tout le long de l'année !.On peut y mettre ensemble poulet et boulettes de viandes hachées, c'est ce qui se fait à Constantine par exemple. Parfumée à la cannelle et au citron, elle est délicieuse ! 

soupe blanche algérienne

 

Ingrédients

2 grosses cuisses de poulet

1 gros oignon

1 poignée de pois chiche trempés la cveille et précuits

2 càs d'huile

1 verre de vermicelle 

1/2 càc de poivre gris

1/2 càc de cannelle 

Pour lier la sauce:

1 jaune d'oeuf

jus d'un citron

1 bouquet de persil

chorba baida constantine

Préparation 

Lavez et nettoyez le poulet, ôter la peau et découpez le en petits morceaux. Placez le dans la marmite.

Hachez dessus l'oignon. Ajoutez l'huile, le sel, la cannelle et le poivre.

Faites revenir pendant 10 minutes, ajouter les pois chiches, couvrir d'eau (1litre) et laisser cuire 1/2 heure.

Versez alors le vermicelle, laissez cuire de nouveau 10 minutes.

Pendant ce temps, faire une liaison avec le jaune d'oeuf, un peu de sauce, le persil et le jus d'un citron.

Versez le tout bien mélanger et retirer aussitôt du feu.

Bon appétit ! 

chorba baida alger

 

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24 mars 2015

Bssat el rih Gâteau algérien à la confiture ( mderbel )

Bissat el Rih 

J'ai le plaisir de vous proposer un gâteau de mon enfance, connue dans l'est de l'algérie et plus particulièrement à Constantine où il est désigné sous le nom poétique de " Bssat el rih" بِساطُ الرّيحِ soit " tapis volant", on le retrouve sous d'autres noms plus prosaïque tels mderbel, mderbal. 

Ce Bissat el rih est attrayant car outre son goùt inimitable, il se compose d'ingrédients que l'on trouve facilement dans nos armoires. Pour sa réalisation, on prépare deux pâtes : l'une sablée et l'autre crumble, toutes deux seront séparées d'une généreuse couche de confiture de fraises ( ou autres). A vos fourneaux, à vous de faire honneur à ce gâteau ancien qui ne manquera pas de vous étonner ! 
bsat el rih
Ingrédients
La pâte 1 : 
150g de farine
60g de sucre
70g de beurre fondu
1 oeuf
1 sachet de vanille
1 sachet de levure chimique
La pâte 2 : 
100g de beurre
80g de sucre
200g de farine
1càc de vanille liquide
1 càs d'eau
mderbel
Préparation :
Préparer la pâte 1 : mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec le beurre fondu jusqu'à obtentiond'une pâte.
Préparer la pâte 2 : mélanger tous les ingrédients cités, mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte avec des grumeaux.
Abaisser la première pâte directement dans un moule rectangulaire beurré de 22 cm, étaler une couche de confiture d'environ 1 cm d'épaisseur.
P1110452
Parsemer de grumeaux de la deuxième pâte puis enfourner à four préchauffé pendant 20 minutes.
Après cuisson découper des carrés.
Bonne dégustation

 

 

gâteau confiture crumble algérien

 

bssat el rih

 

gateau confiture algérien

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23 mars 2015

Gâteau aux framboises facile

Gâteau aux framboises

Un gâteau qui a déjà pas mal tourné sur la blogosphère et que j'ai préparé déjà deux fois. Pour mon premier essai j'ai respecté le dosage des ingrédients malgré la quantité visiblement trop élevée de sucre. Le résultat était parfait ! Pour ma deuxième tentative, j'ai décidé de doubler la recette tout en diminuant le sucre ( 200 g au lieu de 350 g), le résultat était bon mais différent, j'ai perdu en route le côté croustillant apporté par le sucre. Je vous livre donc la recette avec les proportions initiales trouvée sur le site de Kadichou, j' y ai juste mis un peu plus de framboises. Le nom qu'on lui prête " le gâteau au succès fou, fouf, fou " lui va comme un gant au vu de sa facilité et sa rapidité de réalistation, de son aspect alléchant et surtout de son goût délicieux à la fois sucré et acidulé !

gateau aux framboises

Ingrédients

Pour 1 moule de 20 cm

– 150 g de farine
– 175 g de sucre
– 150 gde framboises surgelées

– 2 œufs

– 50 de beurre
– 1 zeste de citron bio ou non traité
– sucre glace pour décorer (facultatif)

gâteau framboises

Préparation:

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le zeste de citron râpé.

3- Beurrer et fariner votre moule, puis y verser la pâte. Répartir harmonieusement les framboises surgelées par dessus. Trancher finement le beurre, par exemple à l’aide d’un coupe fromage, puis le répartir sur les framboises. Enfourner au milieu du four pour 25 minutes.

4- Laisser le gâteau refroidir, puis saupoudrer de sucre glace pour servir.

gâteau framboises surgelées

 

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22 mars 2015

Tajine de boulettes de merlan

Tajine de poisson ( boulettes de merlan en sauce ) 

Pour changer des tajines de kefta, voici un bon tajine de boulettes de merlan. Je me suis inspirée des boulettes de sardines que l'on prépare façon kefta en les hachant et les assaisonant d'épices et d'herbes. Résultat : un plat parfumé et généreux qui a plu à toute la famille ! 

tajine boulettes de poisson

 

 

Ingrédients

Pour les boulettes : 

800 g de filets de merlan

2 gousses d'ail

sel

1/2 càc de paprika

1/2 càc de cumin

1/2 botte de persil

1 pincée de piment fort ( facultatif )

1/2 botte de coriandre

40 g de riz

Pour la sauce : 

2 oignons

2 gousses d'ail

2 grosses carottes

2 pommes de terre

2 tomates bien mûres

1 càs de concentré de tomate

sel

2 càs d'huile d'olive

tajine de boulettes de merlan

Préparation:

Emiettez à la main les filets de merlan pour vérifier l'absence d' arête. 

Puis mixez le poisson qualques secondes pour obtenir une farce hâchée.

Dans un saladier, mettre le poisson hâché , les herbes ciselées très finement, le riz, le sel et le restant d'épices.

Bien mélangez puis former des boulettes de la taille d'une noix. Réserver.

Préparation de la sauce : 

Dans un tajine ou une grande sauteuse à fond épais, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.

Lorsque ceux ci deviennent translucides, ajoutez les tomates mixés et l'ail râpé.

Laissez frémir puis ajoutez la tomate concentré et le sel . Ajoutez un grand verre d'eau.

Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupéz les en grosses lamelles.

Ajoutez les à la sauce. Laisser frémir.

Ajoutez enfin les boulettes de merlan et laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes.

Bon appétit ! 

tajine merlan poisson

 

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21 mars 2015

Griwech algérien

Griwech : beignets croustillants au miel

Le griwech c'est le cousin algérien de la chebakiya marocaine. Moins parfumé, il se prépare pendant le ramadan mais aussi plus aisément lors des différentes occasions. Ce qu'il garde en commun en revanche avec la baklawa est le "façonnage", qui requiert une certaine dextérité et/ou pratique. Il existe toutefois des emporte-pièces ( voir ci dessous) qui peuvent vous faciliter la tâche. On ne peut que craquer sur ces pâtisseries algériennes à la fois croustillantes et fondantes ! 

griwech

Ingrédients
500 gr de farine
125 gr de beurre
1 œuf
1 càc de vanille liquide
1/2 sachet de levure chimique
1 càc de vinaigre blanc
eau + eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Huile pour friture
miel 
graines de sésame
 
Préparation

Dans une terrine, mettre la farine, faire une fontaine au milieu puis mettre l'oeuf, le vinaigre, le sucre, la vanille, la levure et le beurre fondu.

Bien frotter entre les mains puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en petites boules, couvrir de film plastique et laissez reposer environ 15 minutes.

Abaissez la pâte pour obtenir une pâte très fine environ 3 mm ( vous pouvez utiliser votre machine à pâte ) 

Découpez des rectangles puis incisez des fentes à  l'aide d'une roulette sans atteindre l'extrémité ou utiliser un emporte pièce spécifique.

forme griwech

Faire passer la queue d'une cuillère entre les ouvertures, tourner la pâte pour l'ouvrir puis fixez le côté sur la cuillère et retirez la délicatement. 

Faire frire dans de l'huile chaude à la façon de beignets, égouttez puis trempez dans le miel réchauffé, parsemez de grains de sésame grillés.

Bon appétit ! 

 

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18 mars 2015

Pain pita pour sandwich

Pain pita idéal pour sandwich

Un pain idéal pour les sandwichs maison, bien gonflés; à la mie légère qui s'accomodera à merveille de crudités, viandes grillées ou de facon plus traditionnelle de falafels comme ici chez Shawanna chez qui j'ai trouvé la recette.

pain_pita

Ingrédients pour 6 pains :

-400g de farine
-1 cas de levure boulangère
-1 filet d'huile d'olive
-1 càc de sel
-1 cac de miel
-250 ml d'eau tiède

Préparation:

Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients,

pétrir jusqu'à obtenir une belle boule (10min env)

 Laisser doubler de volume sous un torchon 1h

Diviser le pâton en 6 boules. Les étaler à une épaisseur d'environ un demi centimètre. et laisser à nouveau reposer 45min sous un torchon légèrement humide.

Enfourner à 250° environ 5min.

A la sortie du four, emballer les pains pita dans un torchon légèrement humide et mettre le tout dans un sachet plastique (pour ramollir les pains.) 

 

sandwich pain pita

 

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Mousse au chocolat à la neige végétale ( jus de pois chiche )

Mousse au chocolat vegan

mousse chocolat blanc de pois chcihe

Oui, je vous l'accorde, des blancs d’œufs avec du jus de pois chiche, c'est incongru, nous sommes d'accord...
Tout a commencé par une vidéo youtube où l'expérience a été tentée et réussie puis elle a vite charmé les adeptes de la cuisine vegan qui ont vu dans cette ingéniosité un horizon de nouvelles opportunités culinaires. Mais monter des blancs en neige sans œufs, cela attise la curiosité de tous, pas seulement celle des consommateurs vegan ! Preuve en est mon initiative à alimenter le buzz culinaire du moment ! 
Deux boites de pois chiche en poche ( boite de 265 g de pois chiche égouttés), me voila avec le jus de pois chiche dans le bol du robot à m'extasier devant ce phénomène : un jus liquide qui s'épaissit et qui offre une mousse généreuse puis ferme qui n'a rien a envier aux vrais blancs d’œufs.
blanc en neige jus de pois chiche
La suite,  vous la connaissez :  une tablette de chocolat noir et le tour est joué ! 
Pour éviter le gaspillage, j'ai utilisé les pois chiche pour une toute autre recette : des galettes façon falafels qui arrivent bientôt sur le site ! 
Voici la recette de mousse que j'ai réalisé : 
mousse chocolat blanc d'oeuf pois chiche
Ingrédients : 
jus de pois chiche (environ 300ml)
200g de chocolat noir 70%
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir.
Monter le jus de pois chiche à l'aide du robot comme on le ferait avec de vrais blancs d'oeufs.
Ajouter les blancs de neige ( sic) délicatement au chocolat.
Remplir des ramequins et garder au frais 3 heures.
Avec cette quantité j'ai obtenu 6 bons ramequins ! 
Régalez vous ! 
mousse chocolat vegan

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15 mars 2015

Gâteau magique à la vanille

Gâteau magique vanille

Qui dit dimanche dit " tour en cuisine", j'ai été désigné pour choisir une recette du blog de Claire. Elle proposait sur son blog le fameux "gâteau magique", celui qui a fait le tour de la blogosphère et qui me fait de l'oeil depuis belle lurette. C'était l'occasion de tester ce "gâteau magique" qui doit son nom aux trois couches distinctes qui apparaissent lors de la cuisson ! Génoise, flan et crème en une seule bouchée, c'est désormais possible ! 

N'oubliez pas d'aller visiter le blog de recettesdukan pour découvrir la recette qu'elle a choisi sur mon blog.

gateau magique

Ingrédients (pour 8 parts): 
- 500ml de lait
- 125g de beurre
- 150g de sucre
- 115g de farine
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. d'eau
- 1 pincée de sel
- sucre glace
Préparation:
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter la puis tout mettre dans une casserole avec le lait.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition puis éteindre le feu et laisser tiédir.
Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser tiédir également.
Préchauffer le four à 150°.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis réserver.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre en continuant de bien battre le mélange.
Ajouter ensuite la farine en prenant soin de bien mélanger à l'aide du batteur.
Retirer la gousse de vanille de la casserole et ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer.
Pour terminer, incorporer les blancs en neige en mélangeant à l'aide d'une spatule. Attention, il ne faut pas que les blancs soient complètement intégrés à la pâte, votre mélange doit avoir un aspect granuleux et il doit rester des morceaux de blancs en neige à la surface.
Verser la pâte dans un moule (maximum 24cm de diamètre) puis enfourner 50min.
Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le mettre au frais (minimum 3h).
Le démouler et le saupoudrer de sucre glace.

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14 mars 2015

Gâteau fondant à la noix de coco

Fondant noix de coco

gateau noix de coco

Pour changer des fondants au chocolat, je vous propose aujourd'hui un fondant à la noix de coco. Un gateau très simple à préparer, que j'ai déniché sur le blog de recette d"une maman de famille nombreuse. J"y ai apporté quelques modifications : j'ai diminué la quantité de sucre et mis 4 oeufs à la place de 6. Le résultant est bluffant ; fondant, et déliieux au bon goût de noix de coco. Le gâteau est resté pâle en fin de cuisson, je l'ai saupoudré de sucre roux et fait passer sous le grill pendant quelques minutes mais cette étape est totalement facultatif.

fondant à la noix de coco

 

Ingrédients :

4 oeufs ( 6 dans la recette d'origine)
150 g de sucre ( 200g dans la recette d'origine)
20 cl de creme fraiche liquide
200 g de noix de coco
50 g de maizena



Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter 20 cl de creme fraiche liquide, mélanger
Ajouter 200 g de noix de coco rapée, mélanger,
Ajouter 50 g de maizena, mélanger
Verser dans un moule beurré fariné 22 cm
Enfourner environ 30 mn

Laisser un peu refroidir puis démouler.

gateau fondant coco

 

 

 

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13 mars 2015

Cookies noix de pécan pépites de chocolat

Cookies chocolat noix de pécan

Une de mes recettes préférées de cookies, croquants sur le dessus, tout juste moelleux au centre, on ne peut que craquer sur ces cookies noix de pécan / pépites de chocolat ! Bien entendu, vous pouvez remplacer les noix de pécan par d'autres fruits secs ou même vous en passer...le résultat restera délicieux. 

Faire ses cookie maison, c'est 100% gagnant :  ils sont délicieux, économiques (sans les noix de pécan ), plébiscités par tous et ils se conservent très bien dans une boîte hermétique !

Cette quantité de pâte vous fera une quarantaine de jolis cookies dodus ! 

cookies noix de pecan chocolat

 

 

Ingrédients

2 oeufs 
100 g de sucre en poudre
150 g de cassonade
1 pincée de sel
1sachet de sucre vanille
175 g de beurre
450 g de farine
1 sachet de levure chimique

250 g de chocolat noir détaillés grossièrement au couteau

80 g de noix de pécan

papier sulfurisé

cookies chocolat noix de pecan

Préparation :

Dans un saladier, fouettez les oeufs et les sucres. 

Ajoutez le beurre préalablement fondu. Bien mélanger.

Incorporez la farine et la levure en mélangeant délicatement à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois.

Terminez avec la moitié du chocolat et des noix de pécan.

Façonnez des boules de la taille d'une noix ( rectifier la farine si nécessaire ) et aplatissez les pour leur donner la forme d'un cookies et ce jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson.

Disposez le reste de morceaux de chocolat et de noix de pécan sur les cookies formés en les enfonçant légèrement. 

Enfourner 10 minutes à 200 °. A la sortie du four, les cookies sont mous, ils durciront en refroidissant.

Bonne dégustation ! 

cookies noix de pecan

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