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22 janvier 2015

Makis saumon fumé avocat avec recette de riz à sushis : fait maison

Makis et sushis pour manger japonais à la maison

maki saumon avocat

Tout d'abord, il faut savoir que la préparation de ces bouchées japonaises nécessite un riz spécial gluant : le riz à sushis ! Comment préparer le riz à sushi ? C"est assez simple; suivez moi : 

Il vous faut : 

330 g de riz a sushis

3 c à s de vinaigre de riz

1 cà s de sucre en poudre

2 c à c de sel

C"est parti ! :

1/ Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce que celle ci devienne limpide.Laissez bien égoutter dans une passoire.

2/ Mettez le riz dans une grande casserole avec 375 ml d'eau; et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes jusqu"a ce que de petits tunnels se forment dans le riz.

3/ Réduisez le feu au minimum; couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'a ce que le liquide soit absorbé et le riz bien tendre. 

4/ Dans une autre casserole, chauffez le vinaigre, le sucre et le sel sans cesser de remuer jusqu"a dissolution complète du sucre.

5/ Avec une spatule, transférez le riz cuit sur un grand plateau et versez la sauce vinaigrée dessus. Mélangez délicatement avec des mouvements en biais pour pas briser le riz.

6/ Couvrez avec un linge de coton humide et laissez refroidir complètement.

Le riz ainsi cuit et assaisonné se conserve 1 jour.

maki saumon fumé

 

Les Makis

Les Makis se préparent sous forme de rouleaux d'algues séchées " Nori" farcis de riz et de différents condiments selon les goûts ! Le maki au poisson cru est très répandu mais beaucoup d'autres garnitures viennent diversifier la saveur des makis.

On sert les makis avec une sauce soja ou du wasabi.

Il vous faudra une natte à sushis et un couteau aiguisé pour mener à bien la préparation de vos makis. 

Il vous faut :

4 à 6 feuilles de nori grillées 

st moret ou mayonnaise japonaise

550 g de riz à sushis cuit et assaisonné ( voir plus haut la recette )

Saumon fumé

1 avocat mur

Préparation :

Déposez 1 feuille de nori sur la natte à sushis ( le coté brillant à l'extérieur). Étalez le riz sur les deux tiers de la feuille. Humectez vos mains avec de l'eau pour éviter qu'elles collent. Formez une ligne de mayonnaise au centre du riz dans la longueur. 

Ajoutez du saumon et de l'avocat coupés en petits cubes. Enroulez la feuilles de nori avec sa garniture sur elle même du bas vers le haut en serrant bien avec la natte à sushis.

Tremper la lame du couteau dans de l'eau vinaigré. Découpez le rouleau obtenu en deux puis les deux moitiés en trois. Renouvelez l 'opération avec le reste des ingrédients.

Note :

Vous avez l'embarras du choix pour varier la garniture des makis : makis végétariens avec avocat, ciboulette, légumes en tempura, concombre...Mais aussi crevettes en tempura, fromage frais, sashimi de saumon ou de thon etc...

 

 

 

 

 

 

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18 janvier 2015

Smoothie aux fruits : kaki et pomme

Smoothie pomme kaki

Un mélange onctueux et sucrée ( le kaki était bien mure et sucré ) qui se sirote au petit déjeuner comme dans l'apres midi pour un gouter vitaminé. Je n'y ai pas ajouté de sucre personnellement mais vous pouvez ajuster selon votre gout ...

smoothie pomme kaki

Ingrédients : 

1 gros kaki bien mûre

2 pommes 

une dizaine de glacons

1 yaourt à la grecque

Préparation : 

Couper l'ensemble des fruits en gros cubes. Ajouter les dans le bol du mixer avec les glacons et le yaourt. Mixer.

A consommer de suite ! 

 

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06 janvier 2015

Tartelette aux noix et caramel

Tarte noix et caramel

Une tarte croustillante et fondante à la fois garnie de noix caramélisées, énergétique, elle sera parfaite pour un goûter gourmand dès le début de l'automne ! Cette recette de tarte aux noix peut se préparer égalementt avec des noix de pécan pour un résultat détonnant !

tarte aux noix

Ingrédients

Pate sablée :

250 g de farine

125g de beurre

75 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Noix caramélisées:

400 g de noix

300 g de sucre en poudre

200 g de créme liquide

60 g de beurre demi-sel

tarte et noix

Préparation : 

Préparer votre pâte sablée  ( voir recette Pâte sablée ici ).

Sortir la pâte du réfrigérateur; l'étaler et foncer un moule de 22 cm ou des moules à tartelette avec la pâte. Piquer. 

Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes jusqu'à ce qu"elle colore légèrement sur le dessus.

Sortir les moules du four et préparer le mélange noix caramel :

Dans une casserole; déposer le sucre et le mettre sur feu doux jusqu'a obtenir un caramel blond ( soyez vigilant le caramel brûle très rapidement ), ncorporer la crème liquide, laisser bouillir très légèrement puis ajouter le beurre. A peine le beurre fondu,  incorporer imméditement les cerneaux de noix, bien mélanger afin que les noix soient bien nappées de caramel.

Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit,

Bon appétit !

 

 

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24 décembre 2014

Carrot Cake, gâteau de carottes

Carrot cake, le fameux gâteau aux carottes

D'origine Suiisse et bien répandu dans les pays anglo-saxons, le carrot cake est un gâteau dont la composition se caractérise par la présence de carottes rapées. On y ajoute des fruits à coques ( noix, noisettes...) et des épices ( canelle, gingembre...) le tout surmonté d'une généreuse couche de cream chesse ! 

Cette recette de gâteau aux carottes est longtemps restée en attente sur ma liste de part la présence de ce fameux légume qui peut paraitre incongru dans ce type de cake mais je suis bien contente aujourd'hui de l'avoir préparé car il est tout simplement délicieux : doux, moelleux et parfumé ! 

Alors, pour celles qui hésitent encore, tester le vous ne serez pas déçues ! 

carrot cake

Ingrédients : 

Cake : 

200 g de carottes râpées

50 g de cerneaux de noix hachées

100 g de noisette en poudre

25 g de vergeoise

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

1 càc de cannelle en poudre

1 càc de gingembre en poudre

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de cassonade

50 g de beurre demi sel doux

Topping

200 g de cream cheese

20 cas de sucre glace

vanille liquide

Décoration : pépites de sucre colorées, carottes etc.. au choix

gateau de carotte

Préparation : 

1- Dans une poêle, faites caraméliser les noix et les carottes avec la vergeoise. Laissez ensuite refroidir.

2- Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, assembler la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la

cannelle et le gingembre. 

Dans un second saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre, la poudre de noisette et le mélange de farine.

Mélangez bien avant d'ajouter les carottes aux noix.  Mélangez de nouveau.

Verser dans un moule à manqué d'environ 22 cm. Enfournez pour 30 minutes environ, puis laissez refroidir avant de réaliser le topping.

Topping : 

Dans un saladier, mélangez le cream cheese avec le sucre glace, l'extrait de vanille et une pincée de cannelle. 

Recouvrir le gâteau de carottes de cream cheese puis décorer

Bonne appétit ! 

 

 

 

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20 novembre 2014

Gâteau chocolat / gingembre

Gateau au chocolat / gingembre

Un classique à la texture de cake avec du gingembre en poudre qui apporte sa petite touche épicée. Facile à réaliser, il est parfait pour un gouter d'hiver tel quel ou badigeonné de confiture...

gateau chocolat gingembre

Ingrédients :

125 g de beurre

200 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 càc de gingembre en poudre

1 sachet de levure chimique

200 g de chocolat noir ( à faire fondre)

Préparation

Battre au fouet électrique, le beurre, le sucre et les oeufs pour obtenir une crème moelleuse. Ajouter le gingembre et la farine, préalablement mélangée à la levure. Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit homogéne. 

Incorporer le chocolat fondu en mélangeant.

Beurrer et fariner un moule ( à cake ou à savarin ), y verser la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 45 minutes.

Laisser refroidir et démouler le cake.

cake chocolat gingembre

 

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12 octobre 2014

Gâteaux de l Aid

Gâteaux de l'aid el kebir

Voici un petit aperçu des gâteaux préparés à l'occasion de l 'aid el kebir 2014 ;

Les fameuses boules à la noix de coco et confiture qui sont toujours un succès ; vous trouverez la recette ici 

boules noix de coco confiture

 

Gateaux sans cuisson au chocolat blanc et chocolat noir

 

GATEAU NOISETTE

gateau sans cuisson

 

Des mkhabez aux noisettes : gateaux algériens aux noisettes avec glaçage 

mkhabez

 

Des lunes à la noisette (biscuit façon bahlsen) recette ici 

 

biscuits lune aux noisettes

 

Et enfin le gâteau au chocolat pour les enfants !

 

gateau aid mabrouk

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24 septembre 2014

Gâteau à la polenta aux amandes

Gâteau à la polenta aux amandes

gateau polenta

Un gâteau de polenta ( semoule fine de mais ) crousti-fondant qui séduit par sa texture particulière. Une version sucrée facile à préparer, à déguster telle quelle ou accompagnée de fruits rouge et de crème fouettée.

Ingrédients:

120g d'amandes moulues

140g de polenta (farine de mais)

Zeste de 1 citron non traité

120g de sucre

120g de farine

120g de beurre

2 jaunes d’œufs

Beurre pour le moule

farine pour saupoudrer

 

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 180°C,graissez un petit moule démontable (20 cm) avec du beurre et le recouvrir ensuite d'une fine couche de farine.

 

  1. Mélanger les amandes avec la polenta,le zeste de citron,le sucre et la farine,puis incorporer le beurre et les jaunes d’œufs en les travaillant à la fourchette de façon à obtenir une pâte granuleuse. Presser la pâte dans le moule et cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule et servir.

 

Bonne dégustation ! 

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04 juillet 2014

Samosas viande hachée et petits pois, cuisine indienne

Samosa petits pois et boeuf haché

Je vous présente une recette simplifiée de samosas indien sachant que les samosas authetinques sont préparés à la main à base d'une pâte composée de faine complète, lait, cumin et ghee. Pour faire simple, j'ai utlisé des feuilles de bricks classique du commerce.

samosa indien



Ingrédients :

Viande de boeuf haché 250g
Petits pois 200g
2 oignons
Piments verts (facultatifs)
curcuma
piment doux
persil
sel
ghee

Bain de friture

Préparation :

Ebouillantez les petits pois pendant 6 minutes dans une grande eau bouillante salée.
Faites revenir la viande sur petit feu dans l'huile d'olive. Puis ajoutez le piment vert et l"oignon que vous aurez préalablement hachés. Puis ajouter les petits pois égouttés, un càc de piment en poudre, une de curcuma et une pincée de sel. Hors du feu, ajouter le persil haché.


Couper la feuille de brick en son milieu. Et farcir avec votre préparation en formant un triangle.

Voici un schéma qui vous aidera à plier les feuilles de bricks en triangles :

diy brick en triangle+

Répétez l'opération jusqu'a épuisement de la farce.
Faire frire à l'huile bouillante. Retirez les une fois qu'ils sont bien dorés. Egouttez les et déposez les sur du papier absorbant.

Bon appétit

samosas petits pois

 

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22 juin 2014

Chrik Constantinois : petites brioches algériennes

Chrik Constantinois

Cette brioche traditionnelle de Constantine est servie après les festivités de mariage ou de circoncision. Elle fait partie de la collation communément appelé "Smat" qui se compose de Mhalbi, fruits, boissons et de ces petites briochettes constantinoises.

En ce qui nous concerne, on aime la déguster au petit déjeuner ou au goûter et se laisser transporter par son parfum de fleur d'oranger !

J'y ai ajouté des perles de sucre mais vous pouvez aussi les remplacer par des graines de sésame !

chrik constantinois




 Ingrédients :

500g farine

8g sel

4CS sucre

8CS huile de tournesol

1 oeuf

25cl lait

2CS fleur d'oranger

20g levure de boulanger fraîche

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf + 1CS lait

sucre perlé ou grains de sésame

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans le bol du pétrin en faisant attention à ne pas mettre en contact la levure avec le sel. Pétrir 15 minutes.  Puis laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte et façonner des petites boules que vous disposerez sur votre plaque de four chemisée de papier sulfurisé.
Laisser reposer 1/2 heure et préchauffer votre four.
Badigeonnez les brioches avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et parsemez de sucre perle.
Enfourner pour 20 minutes tout en surveillant la cuisson.
Déguster !

chrik de constantine











 

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16 juin 2014

Tarte amandine aux abricots

 Tarte abricot / amandes


Une tarte de saison qui conjugue sablé, crémeux avec sa crème aux amandes et un parfait équilbre entre sucré et acidité ! Pour un gôuter gourmand ou en dessert après un repas léger cette tarte amandine aux abricots s'imposera comme une évidence !

tarte amandine aux abricots


Ingrédients


Une pâte brisée
Abricots frais ou en conserves
100 gr de sucre
120g de beurre
100 g de poudre d'amande
50 g de farine
4 jaunes d'oeufs


Préparation


Préparez votre pâte brisée selon la recette ICI. Laver les abricots, essuyez les, coupez les en 2 et dénoyautez.
Faites chauffer le four à 200°. Etalez la pâte brisée et garnissez en un moule de 28 cm.
Travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Incorporez les jaunes d'oeufs puis la farine et la poudre d'amande. Etalez cette crème sur le fond de tarte. Déposez les demi abricots uniformément sur la tarte.
Enfournez et faites cuire 30 - 35  min. Laissez refroidir avant de déguster !

 

tarte amande abricot

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