Beignets de courgette

C'est la saison des courgettes! On en cuisine à toutes les sauces: gratin, farcies au four, en purée, en poêlée... Pour celles qui ont la chance de posséder un jardin, à chaque cueillette, la question se pose: comment cuisiner la courgette aujourd'hui? Je vous propose une recette de beignets de courgette, simple et facile à préparer, appréciée par tous, même les plus petits qui boudent habituellement ce Cucurbitacé!

BEIGNETS DE COURGETTE

1 grosse courgette de jardin

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

75 g de fromage

3 oeufs

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre et herbes aromatiques au choix

huile de friture

Préparation

Râper grossièrement la courgette. Saler et la faire dégorger quelques minutes sur le feu avec 1 c à soupe d'huile.

Dans une terrine, préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine et la levure, les oeufs, l'huile d'olive, le fromage, sel poivre et les herbes. Ajouter les courgettes râpées à la préparation.

Dans une huile bien chaude, plongez des cuillèrées de pâte et surveiller la cuisson.

Bon appétit!